皆様からご支援いただき実現した「FOOD CAMPUS TANGO」。その第1期プログラムが終了しましたのでこちらでその様子をご報告させていただきます。改めて、多くのご支援ありがとうございました。コロナ禍のため、当初予定しておりました日程・内容から一部変更しましたが、目標としていた缶詰の完成も無事実現しました。【実際に実施したカリキュラム】＜2021年12月＞（１）イントロダクション・開校式(オンライン)（２）缶詰開発講座①(オンライン)　＜2022年1月＞（３）生産現場フィールドワーク(現地)（４）缶詰開発講座②(オンライン)　＜2月＞（５）考案商品検討会(オンライン)（６）缶詰試作　※コロナ禍のため受講生の参加はなし＜3月＞（７）試食会(オンライン)＜4月＞（８）商品発表会＠シェア食　(オンライン)１．イントロダクション・開校式(オンライン)まずはイントロダクションということで、お互いの自己紹介や受講生の方のヒアリングを行いました。なぜこのプログラムに参加したのか、作りたい商品のイメージなどを聞いていきます。記念すべき第1期の受講生になっていただいたのは藤本さん。tangobarのメンバーもよく知っており、クラウドファンディングにてプログラムの参加権購入という形でご支援いただきました。藤本さんは京都、丹後、福岡、そして地元の広島など多くの地域を活動拠点としながら、移住支援など地域と人を結びつけるお仕事をされています。活動拠点としている各地域を、食という面でもつなぎ、より活動の幅を広げていきたいという思いで今回参加していただきました。当初、藤本さんが作ろうとしていた缶詰のイメージがこちらです。・食材のコラボを通して、地域間を結びつけたい・地元広島の保命酒の使いたい・ちゃんと美味しい缶詰を作りたい・食べた人が地域に興味を持つような缶詰を作りたいこの後、プログラムを通してこのイメージがどう具現化されていったのでしょうか。プログラムを追っていきながら見ていきたいと思います。２．生産現場フィールドワーク生産現場を訪ね生産者の方と直接お話しすることで、生産現場での課題、加工食材の見つけ方などを学びます。また異なる業種の生産現場を訪ねることで、地域の生産現場の多様性を感じてもらうことも意図しています。今回は2日間かけてこちらの4人の生産者の方を訪ねました。・久美浜カキ漁師　豊島さん（漁業）・ミルク工房そら　平林さん（酪農）・てんとうむしばたけ　梅本さん（農業）・日本海牧場　前田さん（畜産）①久美浜カキ漁師　豊島さん（漁業）最初に訪ねたのは久美浜湾で牡蠣やトリガイを養殖している豊島敦史さん。「久美浜湾の牡蠣養殖を後世まで残したい」という想いのもと、新しい手法の養殖に挑戦したり、海外の企業との連携も模索するチャレンジングな漁師さんです。豊島さんの所では実際に海に出て、牡蠣を養殖するイカダを見学したり、久美浜の環境の現状を知るため浅瀬の見学などをさせていただきました。久美浜湾は塩分濃度が低いので、塩味が抑えられ本来の旨みが感じられやすい牡蠣に育つそう。その味を求めて毎年注文をいただくお客さんもいらっしゃいます。一方で、温暖化による牡蠣の生育時期のズレや後継者不足などといった今抱えている課題のお話もしていただきました。②ミルク工房そら　平林さん（酪農）次に訪ねたのは、同じ久美浜にあるミルク工房そらの平林学さん。ここでは牧場と同じ敷地にレストランやショップがあり、こちらの牛乳で作ったジェラートや、チーズをのせたピザを楽しむことができます。またこちらで育てている牛も、一般的なホルスタインではなくジャージーという珍しい種類の牛。ジャージー牛から搾られた牛乳はとても濃厚な味わいが特徴です。ミルク工房そらさんではジャージー牛の牛舎を案内していただき、搾乳の説明などをしていただきました。その後は、モッツァレラチーズ作りの体験。固まった牛乳を練っていきながら作っていきます。できたモッツァレラチーズはフレッシュながらも、濃厚なミルクを感じる味わいで非常に美味しかったです。平林さんによると、こういったチーズ作りなどの体験も今後増やしていき、牛乳の楽しみ方や酪農のかっこよさを伝えていきたいとのことでした。③てんとうむしばたけ　梅本さん（農業）2日目は朝からオーガニック野菜をつくる梅本さんの畑へ。こちらのてんとうむしばたけでは、年間約150種類の野菜をすべて有機栽培されています。多くの人が健康でいられるように「オーガニックスタンダード」を掲げる梅本さんのもとには、有機農業を志す若手の研修生が全国から集まっています。てんとうむしばたけさんではまず収穫のお手伝いをさせていただきました。研修生の方と野菜の旬や美味しい食べ方などお聞きしながら、野菜を一つ一つ手作業で収穫していきます。その後は堆肥場で梅本さんの土づくりの話をお聞きしました。ここでは近隣の山や川から落ち葉や枯草などを集めて腐らせ、一から土を作っています。市販の肥料などを使わないのは、野菜を自然に近い状態で育てるため。肥料などを使うと本来の自然より過剰な栄養となってしまい、野菜がたくましく育たないとのことでした。また一から作った土には微生物が多く含まれていて、その微生物たちが野菜と共存しながら生育を助けてくれたりするそうです。自然の摂理に沿って行う農業の面白さを感じました。④日本海牧場　前田さん（畜産）最後に訪れたのは日本海牧場さん。ここでは赤身肉の旨味が濃い、京都生まれ京都育ちの「京たんくろ和牛」を飼育されています。自然の中で循環した安全で安心できる「食」を届けたいという思いから、母牛を放牧し、飼料の5割以上を地元の飼料米や醤油粕を使うなど牛が健康で安心して無理なく育っていけるような飼育方法を実践されています。まずは「うちの肉を食べてみて」ということで、日本海牧場さんの運営するレストラン「山と海」にて牛肉のフルコースを味わわせていただきました。その後は牛を飼育している牛舎に向かい、担当の前田さんから牛の流通や自家配合の飼料についてお話をお聞きしました。特に飼料については、使用している牧草などが急に値上がりし、牛が売れても利益を出すのが難しくなっているとのこと。そのため、牧草の自給や新たな加工品の開発など、より自社の牛肉の価値を高めていく取り組みをしていかなければならないとおっしゃっていました。＜フィールドワークを通じての藤本さんの感想＞「実際に生産者の方の日常に触れたり、食材を作って届けるというストーリーに触れられたのがすごく良かったです。今までも収穫体験などはあったんですが、あくまで食べる側としての意識だったので、今回はそこを自分で商品を作るという意識で生産者の方にお会いできたのが大きかったと思います。」３．缶詰開発講座・考案商品検討会フィールドワークの前後で、缶詰の商品特性、加工法、地域での販売方法などを学ぶ講座をオンラインで実施しました。今回は受講生が藤本さん1名だったため、上記のことを学びながら藤本さんの作りたい商品のイメージを具体化していくような内容となりました。丹後でのフィールドワークを経て、藤本さんが作りたいと思ったのは「くわい」を使った缶詰。くわいとは、ほんのりとした甘味とホクホクとした食感が特徴のイモのような食材。藤本さんの地元である広島県福山市が生産量日本一を誇っています。おせち料理の食材としては知られているのですが、正月以外ではあまり食べられていないことから、もっとくわいの美味しさを知ってほしいと缶詰の食材にすることを決めました。そしてくわいがでんぷん質が多く、うま味も強いことから、ジビエを合わせることに。ジビエは上世屋(京都府宮津市)という地域で「上世屋獣肉店」を営まれている小山さんの鹿肉を使わせていただきました。こうして商品の原型ができていきます。４. 缶詰の試作、完成へ　当初は缶詰の試作を現地にて一緒に取り組む予定をしておりましたが、新型コロナの感染が再び増え始めていた時期であったため断念。出来上がった試作品を藤本さんの元へ送り、味見などをしながら缶詰のレシピや仕様を決めていきました。そして出来上がった商品がこちら「くわいと鹿肉のレモンアヒージョ（旅するごちそう缶）」。ホクホクのくわいと旨味のある鹿肉が楽しめるアヒージョ。レモンが効いているので、アヒージョながらさっぱりと食べられます。4月には商品のお披露目も兼ねて、tangobarのオンラインイベント「シェア食」に出演いただきました。▼シェア食当日の様子はこちら▼https://www.facebook.com/tangobar.kyoto/videos/754767165906158今回食材を使わせてもらった、くわい農家の喜多村さん(広島 福山市)、猟師の小山さん(京都 宮津市)にもご出演いただき、当初描いていた「各地域の生産者さんを繋げる」というのも一つ形になったのではないでしょうか。ちなみに7月22日(金)には、藤本さんが京丹後市(京都)で今回開発した缶詰を含め、自分と関係の深い地域の商品やスポットを紹介するイベントを開催されます。気になる方はぜひ。▼ひと旅酒場 in 丹後▼https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Ffb.me%2Fe%2F22aUEfjfv&h=AT3heOF7z5lQyIM5PULIeOJVRs_lBYqMg79jaw_CBx5KQW8LZUmi2X9F9DTV6NyTVYkPiwmikG51uoQuVrJV4jmbktefSCNhAh5el4GNKagNqBPTr2rRbg-TLG2ffYW3jhI_QYAIfHE５. 今後へ向けて皆さんからご支援いただき実現できたFOOD CAMPUS TANGO。コロナ禍での実施だったこともあり、自分達が思い描いたようにはできませんでしたが、なんとか目標としていた「受講生の考えた商品の完成」までたどり着くことができました。改めて御礼申し上げます。今回はtangobarとしても初めての長期プログラムであったため、一つ一つ手探りでプログラムを組み立てていきました。収支面や多人数の場合の対応など、今回実施したことで見えてきた課題もあり、今後に向けて非常に得るものが大きかった企画となりました。丹後という地域の、食の学び場としての可能性を広げていくため、私達は今後も様々な取り組みを行っていきたいと考えております。ぜひご支援いただいた皆様とも、丹後の食を通して繋がっていけたらと思っておりますので、今後もどうぞよろしくお願い致します！

リターンの発送の遅れにつきましてリターンの送付が遅れている皆様、大変申し訳ございません！リターンの準備、発送においてこちらに不手際があり、現在、皆様の元に届く日程に若干遅れが生じております。ただいま梱包、発送を順次行っております。ご支援いただいた方お一人お一人に感謝の気持ちを込めてメッセージも書かせていただきました。来週中には皆様のもとに届く予定となっておりますので、もうしばらくお待ちいただければ幸いです。合同会社tangobar　関、杉本

クラウドファンディング、多くのご支援本当にありがとうございました！最終的に、＼＼ 684,000円(目標金額の136%) ／／を達成し、68人の方にご支援いただきました！ご支援の金額という点はもちろんのこと、私たちの想いに共感してくださる方々がこんなにもたくさんいらっしゃるということも本当に嬉しく、そして心強くも感じています。目標金額を超えて支援していただいた分は、より食の学校のプログラムの質をあげることに使わせていただきたいと思います。今回企画しましたFOODCAMPUS TANGO「地域とつくる食品開発プログラム」では、・地域で食材を見つけるところから商品の企画・開発をするところまで一連の流れの実践・地域で食品開発を実践する事業者の経験を踏まえた講座といった内容を提供していく予定です。フィールドワークでは丹後の多様性を生かし、農業、漁業、畜産、狩猟、酪農など様々な生産のあり方を参加者の方に体験していただきます。そんなプログラム内容も、1ヶ月先の開校を控え、現在2人で詰めております。お互いの今までの食に関わった経験を振り返りながら、事業立ち上げ当時に知っておきたかったことや苦労したことなどを講座内容に盛り込み、より実践的なものにしていこうと考えております。こちらも引き続き、プログラム参加申し込み受け付け中ですので、興味ある方がいらっしゃいましたらお気軽にお問い合わせください！クラファンのリターンについても、着々と準備しておりますのでご支援いただいた方はぜひ楽しみにしていただければと思います！合同会社tangobar一同

丹後の食環境に学ぶ『食の学校』をつくる！初のクラウドファンディングに挑戦させていただいておりますが、現在55名の方々にご支援をいただきまして、無事に目標を達成することができました！！ご支援やシェア等応援いただいた皆様、ありがとうございました！！そしてFood Campus Tangoのプログラム参加のお申し込みもいただきまして、12月より食の学校開校できそうです！ここから少しずつ、丹後の食環境に学ぶ、『Food Campus Tango』の形を積み上げていきたいと思います！クラウドファンディングは残り9日です！自分の思いを語らせていただく非常に貴重な機会だなと思っております！引き続き、思いを語っていきたいと思いますので、皆様引き続き応援よろしくお願いいたします！！

こんにちは。丹後バルの杉本です。先日、梅本農場さんを訪ねるツアー「大自然とつながるオーガニックおやさい収穫祭(全3回)」を開催しました。笑顔と学びがあふれるツアーとなりましたので、当日の様子をこちらで少しご紹介させていただきます。梅本さんは現在クラウドファンディング中のFOOD CAMPUS TANGOの講師もお願いしている野菜農家さん。「オーガニックスタンダード」という言葉を掲げ、安全で美味しい野菜づくりを土づくりからされています。2回目となる今回のツアー内容はこちら。・さつまいも掘り体験・梅本農場の土のお話・農場の野菜が盛り沢山のランチボックス当日はお天気にも恵まれ、汗ばむ陽気になりました。今回はさつまいも掘り体験があるということで、お子さん連れの方も多く、賑やかな雰囲気。まずはさつまいも掘りをするため、最近作られたという梅本さんの新しい畑に出発です。さつまいも掘り体験畑に着くと、梅本さんが実際にさつまいもの掘り方を実演しながらお話をしてくれました。どんな育ち方をするのか、どんな特徴を持つ品種なのか、さつまいもの名前の由来や畑にいる生き物のお話まで。。みなさん次第に梅本さんのお話に引き込まれていきます。さつまいもに興味が湧いてきたところでいざ収穫体験。スコップで丁寧に土を掘り起こしながら、さつまいもを傷つけないようゆっくりと掘り出していきます。さつまいもがツルごときれいに獲れると、大人も子どもも嬉しそう。みなさん両手に抱え切れないほど収穫されていました。是非帰ったらいろいろなさつまいも料理にチャレンジしてみてくださいね。土づくりから始まる野菜づくりツアー後半は別の畑に移り、梅本さんの野菜作りの秘密「土づくり」のお話を聞いていきます。こちらの畑は土づくりの現場に行く途中にあるニンジン畑。梅本さんの畑ではニンジンは2本が1箇所に植えられています。その理由は「ニンジンに競争させるため」。近い場所に2本のニンジンがあることで互いに競争しあってよく育つそうです。この時期は間引きのタイミングだったらしく、梅本さんから「2本のうち小さい方のニンジンを引き抜いてよかったら食べてみて」とのこと。畑には農薬を使っていないので、そのまま食べることができるんです。せっかくなので参加者の方に混じり、私も1本ニンジンをいただきました。甘い…！！まだ十分に育っていないニンジンですが、味はしっかりしていました。これはやはり土に秘密があるのでしょうか？この後の土づくりのお話に期待が高まります。しばらく歩くと、土づくりの現場に到着しました。後ろには何やらたくさんの干し草のようなものが見えます。これは丹後地域にある川からもらってきた枯れ草なのだそう。こういった枯れ草や枯れ葉をもらってきて農場に置いておくことで土に帰っていく。それが梅本さんの土づくりなんです。「是非匂いを嗅いでみて」と言われたので、みんなで土の匂いをかいでみることに。なんというんでしょうか、お日様のような匂い？そんなことを思っていると、「ね？いやな匂いしないでしょ？」と梅本さん。自然にあるものが土に帰っていく過程のものなのでそのような匂いになるのだそうです。ちなみに下の写真で梅本さんが持っているのが１年経った枯れ草です。かなり土らしくなってきています。そして3、4年たった土が下の写真。その土は柔らかく、ほろほろと崩れるような感触。梅本さんによると、この両手にある土の中には数万もの微生物が息づいているとのこと。その多様な微生物たちが土を野菜が育ちやすい状態にし、栄養を野菜に運ぶ働きもするのだそうです。実際にその土のお話と、その土に触れてみて、梅本さんの野菜の美味しさの理由が少し分かったような気がしました。梅本さんの大切にしたい世界そして待ちに待ったランチ。気持ちの良いロケーションです。ランチボックスは梅本さんの畑でとれた季節の野菜がふんだんに使われています。先ほどの間引きされたニンジンが葉っぱまでサラダになっていたり、名物の野菜のキッシュが入っていたり、旬のイチジクが入っていたり。様々な野菜の味が楽しめ、ボリュームもあって大満足でした。ランチの後は梅本さんからのお話。こちらの絵は梅本さんが大切にしたい世界を表現して描いてもらったそうです。畑で育てた野菜が家庭に届き、安心安全で笑顔のあふれる食卓になること。その野菜の育った畑は山と海とつながっていて、その関係性を忘れてはいけないこと。絵に描かれている龍や雷様は人間の力が及ばない自然の力を表現していて、そういったものも受け入れながら人は営みを続けていくということ。日々、自然と向き合いながら農業をされている梅本さんだからこそ見えてきた世界観なのだなと思いました。実際に今回のツアーでも土の力や土づくりの大切さというものを肌で感じることができました。その土は微生物たちの働きや、太陽の光や水といった自然の営みの産物。そんな自然の営みを生かしながら野菜を育てるという面白さ、その魅力が、梅本さんの畑に何度も通ってしまう理由なのかもしれません。次回11月6日(土)のツアーでは山芋やごぼうを収穫予定(※天候や生育状況により変更の場合あり)です。是非皆さんのご参加お待ちしております！第3回　大自然とつながるオーガニックおやさい収穫祭